你需要的东西

整鸡油炸锅或烤肉机

大袋天然块状木炭

电炭电熨斗

(资料图片)

5 磅硬木烟熏薯片（推荐用于家禽的山核桃木和苹果）

2 加仑水

2个大搅拌碗

1杯盐

1杯糖

在 Brinkmann 烟熏炉中烹制的整只鸡带有木炭和天然硬木片赋予的浓郁烟熏味。 Brinkmann 生产各种类型的烟熏器，其中最常见的是 Smoke "N Grill 和 Cook "N Ca"jun 型号。这些产生了经典的烟熏最终产品。整只鸡受益于实际吸烟前的腌制过程，这有助于防止肉变干。

腌鸡和准备木屑

步骤1

在大搅拌碗或桶​​中将一加仑水与盐和糖混合，剧烈搅拌直至所有谷物溶解。这是盐渍溶液。

第2步

将整只鸡放入溶液中，确保碗又深又窄，足以完全淹没这只鸟。如果鸡冠在水线以上，混合并添加更多的盐溶液。

步骤 3

用密封盖或紧紧拉伸的保鲜膜盖住搅拌碗，冷藏过夜。

步骤4

在点燃煤块前至少一个小时，将木屑放在第二个主锅上。将第二加仑水和木屑一起倒入，完全淹没木头。

在立式 Brinkmann 吸烟器上吸烟

步骤1

按照制造商的建议，在首次使用前对吸烟者进行治疗。这在吸烟室中提供了保护涂层，可防止生锈。

第2步

取下盖子、烹饪炉排和水盘，并将物品放在一边。

步骤 3

通过折叠 1 英尺见方的重型铝箔片的边缘，用方形箔片制作滴盘。将其放在主吸烟室的底部。

步骤4

打开吸烟者身体外侧的银色门，确保木炭锅牢固地固定在锅下方的所有三个腿上。

步骤 5

将大约 6 磅木炭放入炭锅中，将煤堆放在中央的土堆中，然后在接通设备电源之前将电炭启动器埋入煤中。

步骤 6

将起子放在木炭中约八分钟，直到煤开始冒烟并发出噼啪声。

步骤 7

等待 10 到 20 分钟，让木炭彻底吸收。当覆盖着一层薄薄的灰色灰烬时，煤就准备好了。

步骤 8

将水盘放回木炭盘上方的支架上，小心地将水加满到边缘以下一英寸处，避免溢出到下面点燃的煤上。

步骤 9

将一个烹饪炉排放回烟熏器中，然后将整只腌鸡放在炉排上，然后关闭圆顶盖。

步骤 10

将两把湿硬木烟屑扔到点燃的煤块上，然后关闭银色燃料门。

步骤 11

每 30 分钟加入一两把湿木屑，并加入足够的水和木炭以保持平底锅充满，通常每两到三个小时一次。在 250 度的温度下，整只鸡会在大约五个小时内冒烟。

提示

湿木屑会产生更多烟雾，并且在持续吸烟过程中燃烧时间更长，因此切勿跳过木屑浸泡。要获得不同的口味，请尝试使用各种类型的硬木烟熏薯片，包括山核桃木、苹果、樱桃和豆科灌木。

警告

将煤或木屑放入火中时，始终使用耐火烹饪手套，并用长的烧烤式烹饪钳处理肉，以免烫伤。仅使用来自硬木树的碎片。松树和其他针叶林含有的油会破坏肉的味道，并给食物带来毒素。